豆腐を手作りしてみよう！

 

１　準備をしよう（豆腐２~３丁分）

　　○材料

　　　　大　豆：３５０グラム

　　　　にがり：１５ｃｃ

　　　　水　　：２０００ｃｃ

 

○道具

　　ミキサー

　　計量カップ

　　木べら

　　温度計

　　鍋

　　おたま

　　ボウル：大2

　　ざる：大１、小１

　　布袋（木綿）

　　軍手

　　ゴム手袋（大き目）

　　ふきん

　　タイマー

　　計り

　　計量スプーン

 

２　作ってみよう

　【前日】

　　①豆を水洗いして１０００ccの水とボウルに入れ、一晩（１８時間）おく。

　【当日】

　　②鍋に５００cc、計量カップに５００ccの水を入れる。

　　　ボウルに入った大豆と水を一緒におたま２杯分くらいずつミキサーですりつぶす。

　　　ミキサーが回らなかったら計量カップの水を少しずつ入れる。

　　　最後にミキサーを回すのに使うので１００ccは残す。

　　　１回目は荒く、２回目はなめらかになるまで。これが、「呉（ご）」と呼ばれるものです。

　　　すりつぶしたもの（呉）をボウルに入れる。

　　　最後に計量カップに残った水をミキサーに入れて、呉を取り切る。

　　③５００ccの水を沸騰させた鍋に、呉を入れよく混ぜ、７５℃まで強火で、９０℃まで中火～弱火で、焦がさ

　　　ないようにゆっくり木べらで混ぜ続ける。木べらは鍋の底に付けて混ぜる。

　　　途中、泡が多くなったら火を止めて、おたまで泡を取る。

　　④９０℃になったら一度火を止める。

　　　次は弱火にしたり火を止めたりしながら、８５℃～９０℃を保ち８分ほど混ぜる。

　　⑤ボウルと布袋を用意して、煮立てた呉を布袋に入れ、ボウルにこし取る。（軍手の上からゴム手袋をつけ、

　　　とても熱いので十分注意する。軍手を二重につけてもよい。）

　　　鍋は豆腐を作るのに使うので、すぐきれいに洗う。

　　　しっかりと絞ると、おからと豆乳になる。

　　⑥できあがった豆乳の泡を取り除き、量を計る。

　　　その量の１％のにがりを、水２５ccに混ぜておく。

　　⑦豆乳を鍋に入れ、火にかける。７５℃くらいまで温めたら火を止める。

　　⑧その中に、⑥で作ったにがりを加える。その時は、木べらを使って全体に木べらを鍋の底に木べらを鍋の底

　　　に付けながら、３～４回円を描くように混ぜる。

　　　最後に木べらを止めて、豆乳が流れるのを止める。

　　　固まるまで、蓋をして１０分ほど待つ。

　　⑨豆乳が固まれば、寄せ豆腐のできあがり！

　　　できあがりの時に固まりが足りない時は、ざるに入れて水を切って５分待つと、ざる豆腐のできあがり！